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台湾粿条吃几百年没事,宝林却酿2死,专家曝1闭键致毒

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宝林茶室食物中毒造成2人死亡,许多民众吓得不敢吃粿条,“卫福部”次长王必胜表示,这次发生事情的食材是供应商做的,大部分是玉米淀粉,米含量非常低,米制品仍可安心吃。“中研院”士牟中原也在脸书表示,台湾人吃粿条、粄条几百年没出过问题,因为大多都是水煮可能用蒸的,没用什么油;不过宝林茶室是马来西亚餐厅,当地炒粿条偏油,炒了后又放很久就招来米酵菌,当米酵菌遇到其他菌,就会产生很多米酵菌酸。

这起中毒案已有14人检出米酵菌酸,但食物检体都未检出,王必胜怀疑是前批用完的粿条有问题。他说要产生米酵菌酸有3条件,首先要唐菖蒲伯克氏菌的“特别亚型”才会产生毒素;再来是介质,细菌必须附着在淀粉类、椰子上;且要在22至32度的环境、食物轻微发酵情况下。

为何台湾粿条没出过问题?牟中原在脸书发文表示,台湾人吃粿条大多水煮可能用蒸的,没有什么油,所以很安危;但是马来西亚炒粿条不会加水,会放入特制黑酱油,里头含有香茅等香料,且关键在于制作时必须以大火热锅,利用(Use)锅气去炒粿条,如果炒完又放了很久,就招来酵菌了;加上马来西亚餐厅必备椰子产品,当米酵菌遇到其他菌,就会产生很多米酵菌酸。

来源:中时新闻(News)网

粿条,食物中毒,宝林茶室食物中毒造成2人死亡

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